Bí ngòi đắng: lý do cho điều này là gì? Làm thế nào để loại bỏ vị đắng?

Bạn có thường xuyên bắt gặp bí xanh đắng không? Lý do cho điều này là gì? Tại sao bí xanh lại có vị đắng? Làm thế nào để đối phó với điều này? Chúng tôi sẽ phân tích câu trả lời cho những câu hỏi này và nhiều câu hỏi khác trong bài viết này.

Điểm chung

Trước khi trả lời câu hỏi tại sao loại rau này lại có vị đắng, chúng ta hãy cùng tìm hiểu thực chất bí xanh là gì. Nó có vẻ đáng ngạc nhiên, nhưng loại rau này là một loài phụ của bí ngô cổ điển mà chúng ta đều biết. Hình dạng quả của cây thuôn dài, không có lông mi. Màu sắc trái cây có thể hoàn toàn khác nhau. Có các loại màu xanh lục, vàng, đen, cũng như hơi xanh. Bã của những cây này mềm và nấu rất nhanh. Chính vì nấu ăn nhanh mà loại rau này được các chuyên gia ẩm thực rất yêu thích và coi trọng. Bạn có thể dùng bí ngòi luộc, khi hầm, rán cũng rất tuyệt. Và cũng có một hương vị dễ chịu ngay cả khi tươi, chưa nấu chín. Theo truyền thống, bí xanh sống được bổ sung cho món salad hoặc món khai vị.

Rau đắng có gì khó chịu?

Câu hỏi mang tính tu từ, nhưng dù sao, nếu bạn chế biến bất cứ món ăn nào từ bí đắng, thì chắc rằng không ai lại thích tuyệt tác ẩm thực này. Mùi vị này không dễ chịu và có thể gây ác cảm với loại rau này trong thời gian dài, mặc dù trên thực tế việc đánh giá sẽ mang tính chủ quan.

Bí ngòi đắng phổ biến như thế nào?

Đánh giá theo thống kê của các nhà vườn và các nhà khoa học, bí đắng ít phổ biến hơn so với dưa chuột đắng. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn bắt gặp một loại rau như vậy, thì bạn nên loại bỏ chúng hoặc chế biến đúng cách. Nếu không, món ăn không những không ngon mà còn có hại cho sức khỏe.

Nguyên nhân của vị đắng

Lý do gì cho sự chín của một loại rau có mùi vị khó chịu như vậy? Theo các chuyên gia, vị đắng là do hàm lượng cao của một chất như curcubitin. Nó là một hợp chất hữu cơ phức tạp và không chứa nitơ, được lấy từ một glycoside có nguồn gốc tự nhiên. Hợp chất này phổ biến trong tự nhiên. Curcubitacin được tìm thấy trong các bộ phận khác nhau của cây, từ đó nó có thể được tìm thấy trong lá hoặc thân, cũng như trong rễ, chùm hoa và quả. Vì vậy, đối với câu hỏi tại sao rau đắng, chúng ta có thể trả lời một cách an toàn rằng đó là do hàm lượng chất đặc biệt có tên là curcubitacins. Ngay lập tức, chúng tôi lưu ý rằng sự gia tăng nồng độ của các chất này trong rau có thể vì một số lý do. Chính xác như thế nào, chúng tôi sẽ phân tích dưới đây.

Hậu quả cho cơ thể

Và bây giờ chúng ta đã tìm ra lý do tại sao rau sam lại có vị đắng, tương tự như ngải cứu, chúng ta cũng nên tìm hiểu xem một sản phẩm như vậy có thể có những tác dụng gì đối với cơ thể con người. Từ lâu, khoa học đã biết rằng curcubitacin có tác dụng gây khó chịu, đặc biệt là trên màng nhầy của cơ thể. Chẳng hạn như khoang miệng, vòm họng, niêm mạc ruột, cũng như dạ dày. Curcubitacin có thể rất độc. Chất này thường có thể gây buồn nôn nghiêm trọng và nôn mửa sau đó, cũng như chóng mặt và tiêu chảy. Với một phản ứng nhẹ, chất này gây ra sự tăng tiết của tất cả các tuyến. Các chuyên gia nói rằng điều này có lợi cho phế quản, vì phản ứng này dẫn đến làm loãng đờm hiện có,cũng như sự hiện diện của curcubitacin trong cơ thể cho phép các loại thuốc khác được hấp thụ tốt hơn. cũng như các thuốc gây nghiện và corticotropic.

Curcubitacin. Lý do giáo dục

Các chuyên gia nhân giống từ lâu đã tìm cách nhân giống cây bí ngô với lượng curcubitacin tối thiểu. Nhưng các tình huống thường phát sinh khi quả bí phát triển gần đó hoặc trong các khu vực lân cận, được thụ phấn với các loại cây trồng hoàn toàn khác nhau, kết quả của sự thụ phấn như vậy, rau của chúng tôi nhận được một mức độ đắng nhất định trong hương vị. Để tránh những trường hợp như vậy, bạn nên gieo hạt thật cẩn thận. Cây bí đỏ làm cảnh không nên trồng gần vụ thu hoạch trong tương lai. Nguyên nhân thứ hai của vị đắng có thể là chất lượng và số lượng tưới nước. Bạn thường tưới nước cho bí xanh như thế nào? Theo các thí nghiệm, vị đắng có thể xuất hiện và tăng lên chính xác là do không được tưới đủ nước hoặc sự không đều của nó. Thực tế là sự thay đổi mạnh của chế độ độ ẩm trong không gian xung quanh cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của rau.

Một ví dụ như vậy là tình huống khi có một mùa hè dài và nóng, và vào cuối thời kỳ ấm áp của năm, những trận mưa như trút nước kéo dài bắt đầu. Nguyên nhân tiếp theo của vị đắng có thể là thời gian của khoảng sáng. Việc thu hoạch trong tương lai càng ít nhận được năng lượng mặt trời và nhiệt, thì quả đắng càng dễ chín. Vì lý do này, cây bí hiếm khi được trồng ở các vùng phía bắc của Nga. Ngoài ra, nguyên nhân có thể là do phân khoáng bón cho cây trong thời kỳ phát triển tích cực. Lân và các loại phân bón tương tự có thể được cây trồng hấp thụ rất nhanh và tích tụ trong quả và thân của cây. Vì vậy, rất không khuyến khích sử dụng phân bón như vậy trên luống với tất cả các loại cây bí ngô. Như vậy, bạn có thể tránh được vị đắng khó chịu trong hương vị.quả bí, cũng như tạo điều kiện để vụ thu hoạch sẽ hữu ích và tốt cho sức khỏe hơn. Đồng thời, nitơ ngăn chặn sự hình thành và tích tụ các chất gây đắng, nhưng việc sử dụng phân bón có nitơ với số lượng lớn có thể gây hại.

Làm thế nào để thoát khỏi sự cay đắng

Nếu bạn thực sự thích bí xanh và bạn muốn bảo quản thu hoạch, nhưng hầu hết hoặc tất cả thu hoạch đều có vị đắng, thì chúng tôi có thể đưa ra một số cách đơn giản để loại bỏ thực tế khó chịu này. Giả sử bạn hái bí xanh từ vườn, nhưng bạn không thể nấu chín hoặc ăn dưới bất kỳ hình thức nào khác do vị và mùi thơm có vị đắng khó chịu. Có thể làm gì trong trường hợp này? Chúng ta bắt đầu với thực tế là rau nhổ phải được rửa kỹ và cắt thành từng miếng nhỏ. Sau đó, cho rau vào bát, tiếp theo đổ nước muối vào. Để chuẩn bị một dung dịch mặn, bạn cần phải hòa tan hai thìa muối trong một lít nước. Bí ngòi nên được giữ trong dung dịch thu được khoảng 45 phút, sau đó bạn sẽ thấy rằng tất cả các vị đắng và khó chịu trước đây có sẵn từ rau đã biến mất. Nếu không được như vậy, các lát bí xanh nên được ngâm trong dung dịch nước muối thêm một chút. Sau quy trình này, rau cần được rửa sạch và làm khô. Sau đó, nó có thể được nấu chín như bạn đã quen, tất cả các khía cạnh khó chịu về mùi vị và hương thơm sẽ biến mất sau khi tắm trong dung dịch muối. Một phương pháp tương tự sẽ hoạt động tương tự với một loại rau như cà tím. Tuy nhiên, đừng nghĩ rằng muối có thể giải quyết được mọi vấn đề, nếu bạn muối bí ngòi trong mùa đông mà không để chúng trong dung dịch trong thời gian quy định, thì tất cả những chỗ trống của bạn sẽ có vị đắng và bạn sẽ phải tạm biệt họ.